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漆黑雨夜夏季

2020-04-04 来源:

港式萝卜酥做法详细步骤介绍包你学会做萝卜饼

萝卜丝饼为江苏无锡汉族风味小吃,上海等地也有该小吃。将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。

主料:高筋面粉(400克)

调料:白萝卜(700克)火腿(50克)粉丝(40克)植物油(适当)香油(适量)蚝油(适量)盐(适当)糖(适量)味素(适量)胡椒粉(适量)

1 白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

2 用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝卜中辣味和部份水分),焯好的萝卜丝用手挤出部份水份备用。

3 火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

4 粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改良萝卜丝饼的口感)。

5 将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝卜丝饼皮容易破)。

6 萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克(我每次准备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成面团。

7 把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

8 饧好的面团光滑有弹性,不粘手。

9 将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。

10 将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要恰好把剂子覆盖上。(把面皮做的既薄又不坏的的窍门)。

11 侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

12 用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。

13 面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

14 擀好的面皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一点,以包住馅为基本目的)

15 先向前平卷。

16 斜卷(对角卷)。

17 向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。

18 最后再直卷。

19 卷完后立起来整理并拍一拍。20 把平锅大火烧热转小火,同时放少量油(饼坯制作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。

标签:港式萝卜酥做法

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