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炖牛肉做法大全是什么搭配

2020-05-30 来源:

炖牛肉做法大全是什么

文章导读 牛肉是严重富含蛋白质的肉类食材,在人们的饮食生活中是非常受欢迎的一种,因为多吃牛肉能够促进身体生长,尤其是男性多吃牛肉能够让身体更加强壮,而牛肉的吃法较多,由于牛肉比较劲道,因此,多数做法以炖为主,下面就来看看炖牛肉做法大全怎么做吧。

炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材,以酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。

制作方法:

没有名人效应

1、调汤:

锅内添足温水,放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤调好后,再放适量盐。

2、放料:

把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

3、火候:

作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀尴尬不已。有人称去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

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