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生活离不开吃饭要幸福

2020-03-27 来源:

生活中很多朋友都有吃鱼的喜好,那么鱼肉本身就是一种非常有营养的物质,对人的身体非常有好处,鱼肉含有大量的DHA,多吃鱼可以让人的头脑更加清晰,思维更加敏捷。那么煮鱼肉来吃,烹饪的过程中最为复杂的无疑就是切鱼,那么让我们一起来看看鱼怎么切呢?

鱼怎么切

步骤:

1、用棍子敲击鱼的头部至直敲死,去鳞、鳃洗净放到案台上。

2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨,所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方,用剪子剪断,用筷子在鱼喉咙处搅动一下,然后取出此处的骨头。

3、用手捏住鱼身体后半部(注意:小心鱼背硬刺),竹筷顺鱼背从嘴里伸入,触到鱼脊骨时,用力插入鱼脊骨周围的肉中,以使鱼脊骨从肉中脱离,然后继续朝尾的方向插入,将鱼脊骨周围的肉同骨分离

4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位,夹住此处骨头,用力把它折断。

5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入,顺鱼脊骨直伸到鱼尾部,用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压,压断尾部的骨头(这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉)。

6、待鱼脊骨已全部同肉分离时,用筷子伸入鱼腹,轻轻搅动,把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出,注意:鱼苦胆一定要完整取出

7、调整手的位置,用手握住鱼腹使之弯曲变形,把鱼肋骨和鱼肉分开(鱼肉柔软,而鱼肋骨较硬,当鱼肉变形而肋骨不变时,即能达到两者分离的效果)。当鱼肋骨脱离鱼肉时,再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入,将肋骨夹出。

8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查,待都取净后,洗净即可。

片片鱼的做法教程:

1、将油烧热,油大约要一斤左右,油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱,小火翻炒。

3、至油上色后将干辣椒,花椒,蒜,姜片,大葱,一并倒入锅内中火翻炒几分钟后,再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮,依据口味加盐,三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的,可以边加边尝嘛,不要放太多了,觉得淡了再加好了),同时加适量鸡精,煮十五分钟左右。煮好后,最好关火让其冷却,这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后,先放入鱼头鱼骨,最后放入鱼片,鱼片变色后,即关火,并放入香芹蒜苗等。

那么大家看了上文,应该明白了鱼怎么切,那么大家在吃鱼的时候,在切的过程中要引起注意,上文提到的步骤一定要好好地把握,上文中提到的片片鱼也是一种很好的吃法,片片鱼的制作过程中要注意的是油的热度和调料的合理应用。最后祝所有喜欢吃鱼的朋友可以满足自己的味蕾,祝大家身体健康万事如意。

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